30 می 2020

فوت‌وفن کوزه‌گری در طرز تهیه کباب برگ آبدار و خوشمزه

کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است و طرز تهیه کباب برگ یکی از پرطرفدارترین دستورها برای پخت این غذای لذیذ است. کباب معمولاً برای پذیرایی در مجالس، دورهمی‌ها و ناهار روزهای تعطیلات تهیه می‌شود، خصوصاً اگر برای تفریح به دل طبیعت رفته باشید درست کردنش روی آتش یک چیز دیگر است.

کباب یک غذای خاص و بسیار خوشمزه است که انواع مختلفی دارد. کباب بختیاری، جوجه‌کباب، چنجه، کباب شیشلیک با گوشت لذیذ دنده، کباب برگ، کوبیده و کباب سلطانی از انواع کباب‌های ایرانی هستند که در اکثر رستوران‌ها تهیه می‌شوند؛ اما در این مطلب از دیجی فود قرار است به آموزش طرز تهیه کباب برگ بپردازیم.

کباب برگ یک مدل از انواع کباب‌های سنتی ایران است که از قدیم با گوشت لخم گوسفندی تهیه می‌شد. این کباب که یکی از مجلسی‌ترین غذاهاست و خب طبیعتاً به خاطر استفاده از گوشت راسته گوسفندی به عنوان یکی از گران‌ترین کباب‌های ایرانی هم به حساب می‌آید. بد نیست بدانید اگر در خوردن گوشت قرمز محدودیتی دارید حالا چند وقتی است که کباب برگ مرغ هم به منو کباب‌های ایرانی اضافه‌شده است و امکان تهیه این نوع کباب با گوشت سفید هم وجود دارد.

مواد لازم در طرز تهیه کباب برگ

گوشت راسته گوسفندی 800 گرم
پیاز 3 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران دم‌کرده 3 قاشق سوپ‌خوری
آب ولرم مقدار کم

دستور سریع

گوشت‌ها را از شب گذشته با پیاز مزه دار کنید. می‌توانید به مقدار خیلی کم نمک و فلفل هم در این مرحله به گوشت‌ها اضافه کنید. بعد از یک‌شب استراحت در یخچال پیازها را از گوشت جدا کنید. گوشت‌ها را روی تخته کار کاردی کنید و به سیخ بکشید. حالا می‌توانید به میزان لازم نمک و فلفل روی گوشت‌ها بپاشید و روی شعله کباب کنید.

طرز تهیه کباب برگ خانگی به صورت مرحله‌به‌مرحله

ابتدا گوشت را داخل ظرف بگذارید و با پیاز خلالی شده و کمی نمک و فلفل مزه دارش کنید. پیازها باید زیر و روی گوشتتان را به‌خوبی بپوشاند. این در صورتی است که فرصت داشته باشید 24 ساعت کامل گوشت را استراحت دهید. اگر فرصتتان برای پخت کباب برگ کم است پیازها را رنده کنید و گوشت را در آن بخوابانید. می‌توانید از کمی روغن‌زیتون و نمک هم در این مرحله هم استفاده کنید.
گوشت‌ها را حداقل به مدت 6 ساعت داخل یخچال استراحت دهید و پس از 24 ساعت آن را خارج کرده و پیازها را از گوشت جدا کنید. به هیچ عنوان گوشت را نشویید!
تخته را کمی با آب ولرم نم‌دار کنید. گوشت را به تخته منتقل کرده و از یک‌طرف با دقت باز کنید. می‌خواهیم در این مرحله گوشت را نازک‌کنیم. پس چاقو را در وسط گوشت انداخته و فقط از یک‌طرف باز کنید.
این مرحله در طرز تهیه کباب برگ بسیار مهم است. در این مرحله باید گوشت را به‌اصطلاح کاردی کنیم. پس به صورت افقی به دو طرف گوشت روی تخته ضربه بزنید. مراقب باشید گوشت پاره نشود. بهتر است این کار را با پشت چاقو انجام دهید. در انتها گوشت را به نوارهای عمودی به عرض 10 تا 12 سانت برش بزنید.
حالا نوبت به سیخ کشیدن کباب است. یک نوار از گوشت کاردی شده را بردارید و روی تخته کار قرار دهید. کباب را به سیخ بزنید، به این شکل که سیخ مخصوص کباب برگ باید از وسط گوشت بگذرد. توجه کنید که سیخ کباب باید عمود بر خطوری کاردی شده وارد گوشت‌ شود. نوار دیگری از گوشت را درست پشت سر نوار اول به همان سیخ بزنید تا جایی که اندازه کباب برگ شما به طول 20 تا 25 سانتی‌متر برسد.
در آخر که تمام گوشت‌ها را به سیخ کشیدید لبه‌های دو یا سه نوار گوشت در هر سیخ را با ضربه‌های آهسته پشت تیغه کارد به هم بچسبانید و نمک و فلفل را روی گوشت ها بپاشید.
حالا باید گوشت‌ها را کباب کنید. بهترین حالت برای پخت کباب برگ آتش دادن آن روی آتش زغال است؛ اما می‌توانید کباب برگ را در کباب‌پز برقی، گازی و یا در فر هم بپزید. البته طرز تهیه کباب برگ در فر کمی با کباب برگی که در الان آموزش دادیم متفاوت است. برای درست کردن آتش، زغال را روشن کنید و باد بزنید تا زمانی که شعله‌ زغال به رنگ آبی متمایل شود. زغال ها که به این حالت رسید نوبت چیدن سیخ‌ها روی آتش است. برای پختن دو طرف کباب برگ سرجمع 2-3 دقیقه زمان لازم است.